武威黑酿皮加工中加多少蓬灰合适?

武威黑酿皮加工中加蓬灰的分量很关键，一般每百克面粉配5到10克蓬灰。蓬灰能让酿皮更筋道，颜色更黑亮，加太多会发苦，太少则口感松散。老手凭经验调整，新手建议先少量试做，找到最佳比例。

蓬灰来自植物烧制，天然安全，但用量需严格控制。武威本地人喜欢酿皮略带碱香，蓬灰恰好能增添风味。加工时蓬灰要充分溶解，避免结块影响口感。实际操作中，面粉湿度不同，蓬灰用量也需微调，灵活掌握才能做出地道黑酿皮。