日本料理中什么叫刺身?

刺身是日本料理中未经烹饪的生鲜鱼生薄片，选用三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等新鲜鱼类，搭配芥末和酱油食用。刺身讲究食材新鲜度，刀工精细，口感清爽，常见于寿司店和高级日料店，是日本饮食文化的代表之一。

刺身的历史可追溯到江户时代，最初是渔民保存鱼肉的方法。现代刺身种类丰富，包括赤身、中腹、大腹等部位，不同部位风味各异。刺身制作需专业厨师，确保食品安全，搭配山葵和紫苏叶提升风味，是日本料理中的精致美食。