高沟捆蹄哪几家最正宗?

高沟捆蹄最正宗的有三家老字号：李记、王记和张记。李记捆蹄选用猪后腿肉，配十几种香料，手工捆紧蒸煮，肉质紧实有嚼劲。王记捆蹄用祖传秘方，肥瘦比例恰到好处，切片后油光发亮，入口即化。张记捆蹄讲究传统工艺，每只捆蹄用草绳捆扎，蒸足6小时，味道醇厚不腻。

这三家店都开在高沟老街，每天凌晨四点就开始准备食材。李记的捆蹄卖得最快，早上八点就基本售完。王记的顾客多是回头客，有人专门开车来买。张记的捆蹄可以保存更久，真空包装后能放半个月。高沟捆蹄已有百年历史，这三家店的味道最接近传统做法，当地人逢年过节都爱去排队购买。