茶叶杀青什么意思是 茶叶杀青啥意思?

茶叶杀青是制茶的关键步骤，通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化变红。常见方法有炒青、蒸青、烘青等，温度一般在200摄氏度以上。杀青能让茶叶保持绿色，散发香气，比如龙井茶用炒青，碧螺春用蒸青。这个过程直接影响茶叶的口感和品质，杀青不足会发红，过度则变焦。

茶叶杀青还能去除部分水分，让叶片变软，方便后续揉捻。不同茶叶的杀青时间不同，比如绿茶杀青时间短，乌龙茶较长。杀青后茶叶会散发青草香，逐渐形成独特的茶香。传统手工杀青依赖经验，现代机械则更精准稳定。杀青的好坏决定了茶叶的香气、色泽和耐泡度。