螺丝虾外壳发黑是什么情况?

螺丝虾外壳发黑可能是新鲜度下降的表现，虾死后体内的酪氨酸会与氧气反应，导致虾头和虾壳变黑。存放时间过长或温度过高会加速这个过程，虾肉也可能变得松软。购买时选择外壳光亮、有弹性的虾，烹饪前用盐水浸泡能延缓变黑。

另一种情况是虾类品种特性，比如黑虎虾或基围虾的虾壳本身偏深色。烹饪时高温会让虾壳中的虾青素氧化，颜色加深。冷冻虾解冻后表面出现黑斑可能是冰晶损伤，不影响食用。若虾肉异味或黏滑，说明变质，应丢弃。