咖啡为何会有酸味?

咖啡的酸味来自生豆中的绿原酸，烘焙后转化为奎宁酸等有机酸。不同产区的咖啡豆酸味差异明显，比如埃塞俄比亚的柑橘酸、肯尼亚的莓果酸，浅焙酸味更突出，中焙平衡酸香，深焙酸味减弱却带焦苦。水质和冲煮温度也会影响酸度，高温萃取酸味更明显，冷水冲泡则酸味柔和。

咖啡酸味并非缺陷，而是风味的组成部分。生豆处理法决定酸味类型，水洗法酸味明亮，日晒法酸味甜美。烘焙程度控制酸味强弱，浅焙保留更多酸香，深焙酸味转化成苦味。冲煮时研磨粗细、水温高低、萃取时间长短都会改变酸味表现，细粉高温长时萃取酸味更浓烈。