酸菜鱼专用酸菜叫什么?

酸菜鱼里的酸菜叫四川泡菜，是用盐水和香料腌制的白菜或青菜。这种酸菜酸爽开胃，能去掉鱼的腥味，让鱼肉更入味。制作时需要用陶罐密封发酵，时间越长味道越醇厚。很多家庭会自己泡制，方便又实惠。

四川泡菜还分坛子泡菜和跳水泡菜两种。坛子泡菜颜色深，味道咸香；跳水泡菜脆嫩，适合直接吃。酸菜鱼里多用坛子泡菜，炖煮后汤汁浓郁。这种酸菜在川菜里用途很广，除了做鱼还能炒肉、煮面。