牛板筋和牛腩筋是同一种吗?

牛板筋和牛腩筋不是同一种东西。牛板筋是牛背部和腿部的坚韧筋膜，口感Q弹，适合卤制或凉拌。牛腩筋则是牛腹部带有筋膜的肉，肥瘦相间，炖煮后软烂入味，常用于红烧或炖汤。两者部位不同，口感和做法也有明显区别。

牛板筋颜色偏白，质地紧密，需要长时间烹煮才能变软。牛腩筋颜色偏红，含有较多脂肪，炖煮后容易出汁，汤汁浓郁。牛板筋适合做零食，牛腩筋更适合做主菜。市场上常见牛板筋干制品，而牛腩筋多新鲜出售。