甜酒发酵过程中需要放冰箱吗?

甜酒发酵过程中不需要放冰箱，室温下20到30度最适合酵母活动。冰箱温度太低，会减慢发酵速度，甚至让酵母停止工作。发酵时盖好盖子留小缝，避免杂菌进入，每天搅拌一次，帮助糖分转化。

发酵完成后的甜酒可以放冰箱保存，低温能延长保质期，防止变质。自制甜酒没有添加剂，最好在3天内喝完，放冰箱后口感会变凉，夏天喝更清爽。发酵时如果闻到酸味或酒味过重，说明温度或时间没控制好。