开水白菜是哪个菜系的名菜?

开水白菜是川菜的经典名菜，以清淡鲜美著称。这道菜用老母鸡、火腿等食材熬制高汤，白菜只取最嫩的心，煮后汤清如水，白菜入口即化。川菜以麻辣闻名，开水白菜却反其道而行，讲究的是原汁原味，体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。

这道菜起源于四川官府菜，后来传入民间。制作时需熬制十几个小时的高汤，不加任何调料，全靠食材本身的味道。白菜要选最嫩的，煮后保持完整，汤色清澈见底。开水白菜看似简单，实则工序复杂，是川菜中“大味必淡”的代表作，深受食客喜爱。