白酒的勾兑到底是什么,市场上还有不勾不兑的酒吗?

白酒勾兑是把不同年份、不同香型的原酒按比例混合，加入少量香料调整口感。这个过程能让酒体更协调，比如清香型配酱香型，或者用老酒提升新酒的层次。市面上纯粮固态发酵的白酒，像茅台、五粮液，勾兑时主要用原酒调香，很少添加化学物质。

不勾不兑的酒确实存在，但非常罕见。有些小作坊用单一基酒直接灌装，不经过任何调配，这类酒风格单一，口感可能不够稳定。正规厂家都会勾兑，这是白酒工艺的必要环节，就像厨师调味一样，目的是让酒更好喝更稳定。