烘焙工具材料好坏判断?

烘焙工具材料好坏看细节，好模具厚实耐用，边缘光滑不伤手，劣质模具薄易变形。面粉选高筋高蛋白，烤盘选厚重导热好，刮刀要软硬适中不粘料。电子秤精准到1克，温度计误差不超过2度，计时器响铃清晰不误事。好工具用十年不坏，劣质工具用几次就坏，还影响成品口感。

材料新鲜度决定成败，酵母活性强发面快，黄油室温软化不结块，鸡蛋新鲜无散黄。糖粉细腻不结块，可可粉颜色深无杂质，香草荚香气浓郁不干瘪。巧克力选可可脂含量高的，坚果新鲜无哈喇味，奶油打发稳定不出水。好材料做出来的蛋糕松软，饼干酥脆，面包有嚼劲，差材料再好的工具也补救不了。