蒜生根了还能吃吗?

蒜生根了还能吃，只要蒜头没有发霉、变软或变色，依然可以食用。生根的蒜只是开始发芽，营养会稍微减少，但不会产生有害物质。可以把生蒜用来炒菜、做调味料，或者种成蒜苗继续食用。

蒜发芽后口感会变辣一些，但味道没有太大变化。如果蒜头已经干瘪、发黑，或者有异味，就不能再吃了。平时保存蒜头时，放在阴凉干燥的地方，能延缓发芽时间。发芽的蒜不影响健康，放心吃就行。