牛奶生产翻缸前翻缸后是什么意思?

翻缸前指牛奶发酵前的初始状态，此时牛奶还是液态，含糖量较高，微生物数量较少。翻缸后则是发酵完成的状态，牛奶变成固态或半固态，糖分被分解，乳酸菌大量繁殖，口感变酸，保质期延长。翻缸过程让牛奶从普通饮品变成酸奶或奶酪，风味和营养都发生变化。

翻缸前牛奶需要杀菌处理，去除有害细菌，确保发酵菌种占主导。翻缸后牛奶的蛋白质结构被破坏，更易消化吸收，钙质和维生素含量提升。翻缸时间一般需要4到8小时，温度控制在40到45摄氏度之间，过高会杀死菌种，过低则发酵缓慢。翻缸后的产品可直接食用，也可添加水果或坚果增加风味。