咸鸭蛋为何吃起来是苦的?

咸鸭蛋吃起来发苦，主要因为腌制时间过长或盐分过高。鸭蛋里的蛋白质和脂肪在盐的作用下分解，产生苦味物质。有时候鸭蛋本身不新鲜，或者使用了劣质盐，也会让味道变苦。有人喜欢泡水去苦味，但效果有限。

盐放太多会让鸭蛋变苦，腌制方法不对也会这样。传统工艺需要控制盐量和时间，现代工厂用速腌法，容易过头。买咸鸭蛋时选信誉好的品牌，自己腌制要耐心，别心急。苦味还可能来自鸭蛋的饲料，比如吃了太多苦味植物。