小米辣腌过后会更辣吗?

小米辣腌过后确实会更辣。腌制过程中，辣椒里的辣素会慢慢释放出来，味道变得更加浓郁。盐分还能让辣椒的水分减少，辣味更加集中。很多人喜欢用小米辣做腌菜，就是因为这种辣味特别刺激。

腌小米辣时，加入蒜、姜、醋等调料，辣味还会变得更复杂。辣椒中的辣素在酸性环境下更容易被激活，所以腌好的小米辣辣度会上升不少。不过，辣味也会因为腌制时间长短而变化，时间越长，辣味越醇厚。