酱油质量等级是什么意思?

酱油质量等级主要根据酿造工艺、原料比例和发酵时间划分。特级酱油采用全发酵工艺，原料含大豆和小麦，发酵超过180天；一级酱油发酵90天，二级酱油发酵60天，三级酱油发酵30天。等级越高，氨基酸态氮含量越高，风味越浓郁。

不同等级酱油用途也不同。特级酱油适合凉拌或蘸食，能突出食材原味；一级酱油适合炒菜，提鲜效果好；二级酱油适合红烧，颜色红亮；三级酱油适合炖煮，经济实惠。消费者可根据需求选择合适等级。