皮冻能承受多少度的高温?

皮冻在常温下会慢慢融化，超过30度就开始变软，40度左右基本化成一滩水。夏天放在车里或阳台上，皮冻很快就会失去形状，变成黏糊糊的液体，完全不能吃了。

皮冻的主要成分是胶原蛋白，遇热容易分解。冷藏时能保持Q弹，但高温下很快失去韧性。实验显示，50度以上的环境里，皮冻半小时内就会完全融化，所以最好放冰箱保存，避免高温破坏口感。