铁锅用纸巾擦都是黑乎乎的?

铁锅用纸巾擦会留下黑乎乎的痕迹，这是因为锅壁上附着一层碳化油膜，经过高温烹饪后形成的。这层膜能防止食物粘锅，但擦拭时会脱落，导致纸巾变黑。新锅使用前需要开养锅，反复涂抹食用油并加热，才能形成稳定的保护层。老锅长期使用后，油膜会更厚，擦拭时掉落的碳粒也更多。

铁锅的黑乎乎痕迹其实是正常现象，说明保养得当。如果用钢丝球猛擦，反而会破坏油膜，让锅生锈。正确做法是用温水加少量洗洁精，软布轻轻清洗，擦干后薄薄涂一层油存放。铁锅越用越黑越亮，是厨师们追求的状态，代表锅已经养得非常好。