中国最早有吃辣椒记录的是哪个省份?

湖南是首个有辣椒食用记录的省份。明朝时期，湖南人开始将辣椒作为调味品，用于腌制和烹饪。当地气候潮湿，辣椒能驱寒祛湿，逐渐成为餐桌必备。湖南菜系如剁椒鱼头、辣椒炒肉等，都离不开辣椒的独特风味。

辣椒传入中国后，湖南人最早接受并推广。清朝文献记载，湖南人用辣椒制作泡菜、酱料，甚至直接生吃。辣椒在湖南的普及，带动了周边省份的饮食文化。如今，湖南成为中国最嗜辣的地区之一，辣椒种植和食用历史悠久。