姜生了芽还可以吃吗?

姜生了芽还能吃，只要姜块没有发霉或腐烂。发芽的姜会消耗部分营养，口感稍差，但依然可以用来炒菜或炖汤。如果芽长得较长，可以切除后继续使用，或者把芽种在土里，长出新的生姜。

生姜发芽后不会产生有害物质，安全性和新鲜姜一样。存放时注意保持干燥，避免阳光直射，能延缓发芽速度。家里常备的生姜如果发芽了，不必扔掉，合理利用照样美味健康。