西湖莼菜要去酸味吗?

西湖莼菜需要去酸味，因为新鲜的莼菜带有轻微酸涩味，影响口感。烹饪前用盐水浸泡10分钟，再用开水焯烫30秒，能去除大部分酸味。这样处理后的莼菜更爽滑，适合凉拌或做汤。

西湖莼菜是江南特色食材，富含胶质和维生素，口感滑嫩。采摘后需及时冷藏，酸味会随时间加重。搭配香菇、肉丝等食材一起炒，能提升风味。记住，去酸味是关键步骤，这样做出的菜肴才地道。