渣辣椒是玉米粉还是玉米渣?

渣辣椒是用玉米粉制作的，不是玉米渣。玉米粉经过发酵后，配上辣椒、蒜、姜等调料，腌制一段时间就成了渣辣椒。玉米粉细腻，容易入味，做出来的渣辣椒口感更顺滑，适合拌面条、炒菜或者当蘸料。玉米渣颗粒粗，不适合做渣辣椒，容易影响口感和发酵效果。

渣辣椒是湖南、贵州等地的特色调料，颜色红亮，酸辣开胃。制作时需要用玉米粉加少量水调成糊状，再混合辣椒和香料，密封发酵3到5天。渣辣椒可以保存很久，吃的时候挖一勺，拌饭、炒肉都特别下饭。玉米粉的细腻质地让渣辣椒更容易发酵，味道也更浓郁。