川菜泽老根是什么东西?

川菜泽老根是一道用泽兰根茎制作的凉拌菜，口感脆嫩，带有独特清香。主要食材包括泽兰根、蒜末、辣椒油、花椒油和醋，调味简单却十分开胃。这道菜在四川地区很受欢迎，尤其适合夏天食用，能清热解暑。泽兰根本身有药用价值，常被用来调理肠胃，搭配川菜调料后风味更佳。

泽兰根是菊科植物泽兰的地下部分，形状细长，颜色偏白，富含膳食纤维和多种微量元素。川菜泽老根的做法简单，只需将泽兰根洗净切片，用盐腌制后加入调料拌匀即可。这道菜既可当凉菜，也能配粥食用，是四川人餐桌上常见的家常小菜。近年来，随着健康饮食的流行，泽兰根逐渐被更多人了解和喜爱。