扒炉煎饼要盖子盖好吗?

扒炉煎饼盖子能锁住水分，让饼皮更软嫩，还能加快熟透的速度。不盖的话饼皮容易变干变硬，影响口感。煎饼时火候很重要，盖子能防止火太大烧焦，也能让饼受热更均匀。有人喜欢盖子焖煎饼，有人喜欢直接煎，各有各的做法。

盖子还能保温，煎好的饼不会很快变凉。扒炉煎饼时，盖子能帮助蒸汽在锅内循环，让饼更快熟透。有些煎饼店用大盖子，有些用小盖子，大小不同效果也不同。盖子还能防止油溅出来，煎饼时更安全。煎饼盖不盖，看个人喜好和煎饼种类。