云南巧家凉卷粉用哪种米制作最合适?

云南巧家凉卷粉最适合用本地籼米制作，这种米口感软糯又有弹性，做出的凉卷粉爽滑劲道。籼米含支链淀粉较多，蒸煮后不易断裂，搭配当地山泉水调制的酸辣调料，风味更地道。传统做法还会加入少量糯米增加粘性，但比例不能超过两成，否则会影响粉条的清爽口感。

巧家凉卷粉选用陈米效果更好，新米水分多易粘连。加工时需将米泡发8小时以上，磨成米浆后静置发酵24小时，蒸制时火候要均匀。每百斤米能出约80斤粉皮，手工制作耗时4小时，但成品晶莹剔透，凉拌后开胃解暑，是云南夏季最受欢迎的小吃之一。