乌江榨菜是哪种菜做的?

乌江榨菜是用茎瘤芥的膨大茎部制作的。茎瘤芥属于十字花科植物，俗称青菜头，经过腌制发酵后成为榨菜。这种菜质地脆嫩，味道鲜美，是川菜的重要调料之一。每年秋冬季节，农民会收割茎瘤芥，经过晾晒、盐腌等多道工序加工成榨菜。

乌江榨菜起源于重庆涪陵，已有上百年历史。如今，涪陵地区每年生产榨菜数万吨，远销国内外。榨菜可以单独食用，也能搭配面条、稀饭等，是很多人喜爱的下饭菜。这种菜不仅方便储存，还富含维生素和膳食纤维，营养价值很高。