四川火锅油碟是什么油?

四川火锅油碟主要用香油、蒜泥和香菜调制，香油能增香提味，蒜泥杀菌解腻，香菜增添清香。也有人加蚝油、葱花或小米辣，油碟能中和辣味，保护肠胃，让火锅更美味。

香油是油碟的核心，搭配花生油或菜籽油更香，四川人还爱加花椒面或辣椒油，油碟随个人喜好调整，有人喜欢清淡，有人偏爱浓郁，不同油碟让火锅吃法多样。