厨师分为哪几种工种?

厨师行业分工明确，常见工种有炒锅、砧板、打荷、凉菜、面点、烧腊等。炒锅师傅负责主菜烹饪，火候掌控精准；砧板处理食材切配，效率要求高；打荷协助装盘点缀，提升菜品颜值；凉菜专攻冷盘制作，注重调味与造型；面点师制作包子饺子等主食；烧腊师擅长烤制叉烧烧鸭等。

不同工种各司其职，大型厨房分工更细。点心师专注甜点烘焙，汤羹师负责煲汤炖品，蒸锅师掌控蒸菜火候。西餐厨师分冷房热房，冷房处理沙拉拼盘，热房煎牛排烤鱼排。行政总厨统筹全局，研发厨师创新菜品，厨师长监督出品质量。每个岗位都需要扎实基本功和丰富经验。