香菇顶上的黑色需要刮掉吗?

香菇顶上的黑色不需要全部刮掉，少量黑色是香菇的正常颜色，刮掉反而浪费。香菇的黑色部分是菌褶和孢子，不影响食用，但发霉或变黑的香菇要扔掉。新鲜香菇只需清洗泥沙，保留原味更营养。

香菇的黑色部分其实是香菇的“帽子”，含有天然成分。如果香菇发黑发黏，说明不新鲜，不能吃。正常香菇的黑色可以保留，炒菜炖汤都好吃，不用特意刮掉，省时省力。