肉制品加工原料验收需要检测微生物吗?

肉制品加工原料验收必须检测微生物，细菌、霉菌、酵母菌都可能污染原料。生肉中常含沙门氏菌、大肠杆菌，加工不当会导致食物中毒。原料运输和储存过程中温度控制不当，微生物会快速繁殖。检测项目包括菌落总数、致病菌，确保原料安全。

微生物检测是肉制品加工的关键环节，直接关系产品质量。原料如猪肉、牛肉、鸡肉等需严格筛查，避免带菌原料进入生产线。加工厂每天检测数十批次原料，不合格原料直接退回。微生物超标原料会引发腐败变质，甚至导致食源性疾病，检测不可忽视。