青豆米发芽了还能吃吗?

青豆米发芽后依然可以食用，但口感和营养会有变化。发芽的青豆米水分减少，纤维增多，吃起来更硬，但蛋白质和维生素含量反而增加。如果发芽时间不长，没有霉变或异味，清洗后炒熟就能吃，建议少放油盐保持原味。

发芽的青豆米适合煮汤或炖菜，能增加风味。若芽体过长或豆粒发软，最好丢弃，避免影响消化。储存时放在阴凉干燥处，能延缓发芽。发芽的青豆米比新鲜豆子更耐煮，炖肉时加几颗，能让汤更清香。