发了芽的番薯能吃吗?

发了芽的番薯可以吃，只要没有发霉或腐烂。发芽会消耗番薯的营养，口感可能变差，但不会产生毒素。把发芽部分挖掉后，煮熟了就能安全食用。发了芽的番薯需要尽快吃完，放久了容易变质。

番薯发芽后水分会减少，糖分也会降低。如果表皮发黑或出现异味，就不能吃了。新鲜番薯更适合存放，发芽的番薯适合炒菜或煮汤，营养依然丰富。注意检查切面，确保没有腐烂迹象。