小麦大米玉米经过炒制糖份能不能降低吗?

炒制小麦大米玉米时，糖分不会明显降低，反而因高温加热部分淀粉会转化为糖。比如炒米、炒面吃起来更甜，就是因为淀粉分解产生了更多糖分。玉米粒炒制后糖分也可能增加，特别是甜玉米品种。这些谷物本身含糖量不高，炒制后糖分变化不大，但口感会更甜。

日常炒制食物时，高温会让谷物中的淀粉酶活跃，分解淀粉成糖类物质。比如炒面粉做焦糖色，就是糖分浓缩的表现。大米炒后泡水喝，甜味更明显，说明糖分没有减少。小麦炒制后磨粉做面包，糖分依然存在。整体来说，炒制不会降低糖分，反而可能让糖分更容易被人体吸收。