湘菜是哪个省的菜系?

湘菜是湖南省的特色菜系，起源于湖南地区，口味偏辣，常用辣椒、蒜和醋调味。湖南人爱吃辣，湘菜里有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、农家小炒肉等经典菜式。湖南气候潮湿，吃辣能驱寒祛湿，当地人还喜欢用腊肉、熏鱼等食材做菜，风味独特。

湘菜历史悠久，融合了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的饮食文化。湖南人讲究食材新鲜，常用本地蔬菜和河鲜，比如辣椒炒肉、口味虾、毛氏红烧肉都是招牌菜。湘菜分湘江菜、湘西菜和洞庭菜，各有特色，辣中带鲜，深受全国食客喜爱。