水果发酵后是先产生什么?

水果发酵后先产生酒精。比如葡萄、苹果、香蕉等，糖分在酵母作用下分解，生成乙醇和二氧化碳。这个过程不需要氧气，密封环境效果更好。发酵时间越长，酒精浓度越高，味道也会变酸。

不同水果发酵速度不同，温度高时反应更快。草莓、猕猴桃等含糖量高的水果，发酵后酒精味道更浓。发酵过程中会产生气泡，这是二氧化碳释放的标志。少量饮用发酵水果汁可以助消化，但过量容易醉人。