酸奶发酵温度是多少?

酸奶发酵温度一般在40到45摄氏度之间。家庭制作时可以用酸奶机恒温控制，或者用烤箱发酵功能。温度太低发酵慢，太高会杀死乳酸菌。冬天室温低需要保温，夏天室温高要注意降温。发酵时间约6到8小时，具体看浓稠度决定。

市面上酸奶的工业化生产温度严格控制在42摄氏度左右。这个温度能让乳酸菌快速繁殖，产生风味物质。不同品牌会微调温度，但差距不大。自制酸奶时，用开水烫容器能保持温度稳定。发酵好的酸奶放冰箱冷藏，风味更佳，保质期更长。