糖霜挂不上霜是因为糖少了吗?

糖霜挂不上霜不一定是糖太少，可能是糖浆浓度不够或表面水分太多。糖霜需要足够的糖分才能结晶，但糖浆太稀或蛋糕太湿，糖霜就会化开挂不住。糖粉受潮也会影响效果，最好用干燥的糖粉制作。

制作糖霜时糖和水的比例很关键，一般糖要多于水。搅拌时速度慢，糖霜就会太稀；搅拌太快，又容易起泡。室温高时糖霜容易融化，建议放冰箱冷藏后再用。糖霜太稠可以加少量温水调整，太稀就再加糖粉。