雨水可用变蛋吗?

雨水可以用来制作变蛋。变蛋的制作需要碱性物质，雨水本身呈中性，但加入石灰、草木灰等材料后就能发挥作用。制作时将鸭蛋放入混合了雨水的碱液中，经过一段时间就能变成可口的变蛋。雨水干净无杂质，比自来水更适合这个过程，很多传统手艺人都会用雨水。

变蛋的制作过程简单，雨水加上食用碱和盐就能完成。一只变蛋大约需要200毫升雨水浸泡，温度控制在20度左右最佳。雨水中的矿物质还能让变蛋的口感更好，蛋白呈半透明状，蛋黄溏心。不过要注意雨水必须煮沸杀菌，避免细菌影响发酵。现在市面上也有用纯雨水制作的变蛋，味道特别地道。