茭白去皮去到哪层皮?

茭白去皮要剥掉最外层的硬壳，露出里面嫩白的肉质部分。硬壳摸起来粗糙，里面有两层皮，外层硬皮必须去掉，内层软皮可以保留。剥得太深会浪费茭白，太浅则影响口感。一般剥到手指能掐动的嫩度即可，这样炒出来的茭白又脆又好吃。

茭白的皮分三层，最外层是老化的硬皮，中间是薄薄的嫩皮，最里面是可食用的笋肉。剥皮时先撕掉硬壳，再轻轻刮掉一层嫩皮，保留白色笋肉。剥好的茭白要尽快烹饪，否则容易氧化变黑。剥皮后的重量约为原来的三分之二，口感最佳。