中国第一个吃辣椒的省是哪个省?

中国第一个吃辣椒的省份是江西省。明朝时期，辣椒从美洲传入中国，最先在江西种植食用。当地人发现辣椒能驱寒祛湿，便开始烹饪菜肴。江西菜系中，辣椒炒肉、剁椒鱼头等菜品流传至今。辣椒传入后，逐渐影响周边省份，成为南方饮食的重要调味品。

江西人吃辣椒已有数百年历史。辣椒在江西的种植面积达数千公顷，年产量超过万吨。江西人平均每人每年消耗辣椒约5公斤。辣椒不仅用于炒菜，还制成辣椒酱、辣椒油等调料。如今，江西的辣椒文化已深入日常生活，成为当地饮食的代表性元素。