芥菜不晒干可以烟?

芥菜不晒干也能烟，但需要处理。新鲜芥菜水分多，直接烟制容易发霉。可以先用盐腌几天，挤掉部分水分再烟。这样能延长保存时间，还能增加风味。有人喜欢带点水分烟，口感更软嫩，但要注意火候，避免烧焦。

烟制芥菜时，可以用苹果木或松木，烟味更香。烟房温度控制在20度左右，烟熏2-3天最佳。成品颜色金黄，香气浓郁，配粥吃特别下饭。不过天气潮湿时，最好晒一晒再烟，效果更好。