白切鸡是水开了才放吗?

白切鸡确实是等水完全沸腾后再下锅的。水要烧到翻滚冒泡，鸡整只放进去，火候保持中大火煮15到20分钟。煮好后立刻捞出泡冰水，这样鸡皮才会爽滑弹牙。很多人以为冷水下锅更嫩，其实沸腾下锁住肉汁才最关键。

白切鸡的灵魂在于蘸料和鸡的品质。酱油配姜蓉是经典组合，也有人喜欢加花生油或蒜蓉。鸡要选嫩滑的三黄鸡或清远鸡，每只约1到2公斤。煮好后斩块摆盘，鸡骨带血丝才是恰到好处，肉质鲜嫩多汁。