葡萄延迟采收有何意义?

葡萄延迟采收能让果实积累更多糖分和风味物质，提升酿酒品质。果实在树上多停留一段时间，酸度会逐渐降低，单宁变得更加柔顺，酿造出的葡萄酒口感更浓郁复杂。一些顶级酒庄会特意推迟采收时间，等待葡萄达到最佳成熟度。

延迟采收还能增加葡萄的浓缩度，减少水分含量，提高出汁率。晚熟的葡萄往往带有独特的香气，如蜂蜜、干果或香料味，赋予葡萄酒更丰富的层次。这种做法在气候凉爽的地区尤为重要，帮助葡萄充分成熟，酿造出高品质的葡萄酒。