切开的皮蛋能过夜吃吗吗?

切开的皮蛋不建议过夜吃，容易滋生细菌变质。皮蛋开封后应尽快食用，尤其是常温存放超过6小时风险较大。冰箱冷藏保存时，需用保鲜膜密封，防止异味串入和水分流失。隔夜皮蛋可能出现口感变硬、蛋白发黏的情况，食用前务必检查是否有异味或霉点。

皮蛋本身碱性较强，过夜后营养流失严重，还可能产生有害物质。家庭自制皮蛋更需注意保存时间，市售真空包装皮蛋开封后也应当天吃完。若实在需要存放，最长不超过24小时，且加热时需彻底中心温度达70摄氏度以上。老人、小孩和孕妇最好避免食用隔夜皮蛋。