茶叶萎凋走水是什么意思?

茶叶萎凋走水是指茶叶在采摘后，通过自然晾晒或轻微加热，让叶片中的水分慢慢散失的过程。这个步骤能让茶叶变软，香气开始散发，为后续的揉捻和发酵做准备。比如白茶、乌龙茶都会经过萎凋，茶叶的含水量从七八成降到四五成，叶片变得微微下垂。

走水时，茶叶的水分会顺着叶脉慢慢蒸发，叶片从鲜绿色转为暗绿色，同时释放出青草味。这个过程需要控制温度和湿度，太快或太慢都会影响茶叶品质。萎凋好的茶叶摸起来有弹性，闻起来有淡淡的花果香，为下一步的制茶打下基础。