青豆发芽能吃吗?

青豆发芽后完全可以食用，发芽过程中营养更丰富，口感更脆嫩。发芽青豆富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，比未发芽时更容易消化。发芽后青豆的蛋白质含量增加，淀粉转化为糖分，味道更清甜。可以直接清炒、焯水凉拌，或者加入汤中煮食，适合各种家常烹饪方式。

发芽青豆没有毒性，也不会产生有害物质，但需注意保持新鲜。发芽时间过长或储存不当容易滋生细菌，建议尽快食用。青豆发芽后体积增大，用量要比干豆减少一半左右。烹饪时不宜过度加热，以免破坏营养和影响口感。发芽青豆是健康食材，适合日常饮食搭配。