大米酿啤酒直接出糖行吗?

大米酿啤酒可以直接出糖，但需要提前处理。大米本身淀粉含量高，必须先加热或加酶转化成糖分。家庭酿造时，可以把大米蒸熟后加麦芽糖化，或者直接用糖化酶。专业酒厂会糊化大米再糖化，这样效率更高。直接用生大米糖化效果差，容易失败。

啤酒用大米很常见，比例占三成左右。大米成本低，能让酒更清爽。中国青岛啤酒、日本清酒都大量用米。但纯大米酿不出啤酒，还得加麦芽提供风味。大米比例太高，酒体会寡淡，麦芽太少会影响发酵和泡沫。