普宁豆酱是什么做的?

普宁豆酱主要由黄豆、食盐和水发酵制成，制作时需将黄豆煮熟后拌盐，再经阳光晾晒数月发酵而成。有些地方会加入少量面粉或糯米增加粘稠度，传统工艺完全依赖天然发酵，不添加任何防腐剂。

普宁豆酱色泽深褐，味道咸鲜带微甜，常用于炒菜、蒸鱼或蘸料。每瓶豆酱需经历至少3个月发酵，优质产品存放多年也不会变质。当地人家户户都会备上一罐，是潮汕菜的灵魂调味品。