烂腌菜不怎么出水放在罐子里会烂吗?

烂腌菜放在罐子里不怎么出水确实容易坏。罐子密封不好，空气进去会让腌菜发霉变酸，颜色变暗，味道发臭。夏天温度高，细菌繁殖快，腌菜几天就软烂出水，甚至长出白色霉点。

腌菜出水少说明盐分不够，防腐效果差。罐子没装满，腌菜和罐壁有空隙，也容易氧化变质。建议加点盐，倒掉腌出的水，压实罐子，放阴凉处能延长保存时间，但放久了还是会坏。